Vinho Coyam Orgânico

O Coyam é produzido com um corte das uvas Syrah (43%), Carménère (29%), Cabernet Sauvignon (12%), Mourvèdre (5%), Petit Verdot (3%), Carignan (3%), Malbec (2%), Grenache (2%) e Tempranillo (1%), oriundas do Vinhedo Los Robles, localizado em Lo Moscoso, dentro da Denominação de Origem (D.O.) do Vale do Colchagua, no Chile. As uvas são colhidas manualmente e passam pelos processos de seleção e desengace. A fermentação alcoólica é realizada em tanques de aço inox, com leveduras nativas, sob temperatura controlada de 24ºC a 26ºC. Ocorre maceração pós-fermentativa em contato com as cascas por um período de cinco dias, totalizando um período total de vinte a vinte e cinco dias de maceração. A fermentação malolática dá-se naturalmente. 75% do vinho envelhece em barris de carvalho francês de primeiro, segundo e terceiro uso, 20% em foudres de dois mil e cinco mil litros, e 5% em tanques de concreto, durante um período de quatorze meses.